Marmite en cuivre pur martelée à la main, finition mate patinée caractéristique de l'atelier traditionnel — pas de cuivre poli miroir, pas de laque protectrice, pas de revêtement décoratif. Le cuivre extérieur conduit la chaleur en quelques secondes et réagit immédiatement aux changements de température, ce qui en fait l'outil de référence pour les sauces réduites, les caramels, les confitures et les cuissons qui demandent une réactivité fine.
- Matière extérieure : cuivre pur épaisseur 1,8 mm, martelé à la main (pas estampé machine)
- Intérieur : inox 304 plaqué pour contact alimentaire (le cuivre nu n'est pas autorisé en contact direct avec les acides)
- Fond induction : plaque inox ferromagnétique encapsulée — le cuivre pur n'étant pas ferromagnétique, cette plaque est la condition de compatibilité induction
- Diamètres disponibles : 18 cm (1,5 L), 20 cm (2 L), 22 cm (2,8 L), 24 cm (3,5 L)
- Poignées : deux poignées laiton rivetées (le laiton ne chauffe pas comme l'inox, prise main plus longue à feu vif)
- Compatibilité : induction (via plaque encapsulée), gaz, électrique, four jusqu'à 200°C, lavage main exclusivement (pas de lave-vaisselle pour préserver la patine cuivre)
Pour qui ?
Le cuisinier amateur exigeant qui suit Cyril Lignac, Hervé Cuisine, ou Chef Damien et veut un outil capable de faire les sauces de chef (béarnaise, hollandaise, caramel, gastrique au vinaigre) avec la réactivité thermique du cuivre pur. Aussi pour l'esthétique d'atelier : un cuivre martelé patiné qui se laisse voir sur le crochet de cuisine est un objet décoratif autant qu'un ustensile.
Pourquoi celui-ci ?
Le cuivre pur compatible induction est rare et chez la concurrence française (Mauviel 1830, Falk, De Buyer) commence à 180 € la pièce. La plaque inox encapsulée au fond est ce qui rend l'induction possible — sans elle, l'inducteur ne détecterait pas la marmite. Ici quatre tailles au même prix de base, et la finition mat-patinée (et non polie) signe un cuivre destiné à la cuisson réelle, pas à la vitrine.
